台味香肠

前腿肉500克猪五花肉1000克肠衣适量盐20克糖95克米酒头或高粱2大匙酱油1大匙蒜粉1大匙白胡椒粉1小匙五香粉1小匙甘草粉1小匙

步骤1:肉的部分~可以请肉贩搅成粗绞肉~或是自己回家手切~我是自己回家处理~处理方式:先将肉切小丁状入冰库冰一小时~让肉稍微变硬但不是整个变硬

步骤2:放入机器搅打成粗绞肉状~若是手切~手切记得也要先冰起来比较好切!!

步骤3:肉全数处理好后加入全部调味料~拌匀~拌出筋度（拌到黏黏的肉比较会成团口感比较Q弹）

步骤4:拌好的肉可以取一小团到锅中煎熟试试咸淡~尝一下味道若需调整再斟酌调整

步骤5:拌匀调好味道~试了味道的肉馅~入冰箱冰一夜或至少六小时让肉入味

步骤6:灌香肠之前~可先准备肠衣~肠衣在台湾可以到肉摊问问~一般肠衣都是盐渍的较多~买回来要泡水去盐~我买到的是新鲜肠衣所以照片上的不是盐渍肠衣!!

步骤7:肠衣在使用前可以先浸泡在米酒头或高粱中~浸泡约30分钟增加风味也去除腥味

步骤8:开始制作~准备一个宝特瓶~将瓶身环状切开~留上半段约1/3部分~套上肠衣~一般肠衣是非常非常长的!所以我会撷取约100公分为一段~套上瓶口~留下一小段不用打结~等等可以让空气排出

步骤9:依序将肉挤入肠衣中~挤成一大长条后~

步骤10:再分自己小要的大小~边分大小边挤出空气让肉尽量紧密~在每份香肠之间留下一段空隙

步骤11:最后再用泡过酒的针或牙签在每条香肠上刺3-4个小洞~也顺便让多余空气排出

步骤12:放在室内阴凉处让它表面干燥(也可以放在干燥机或有风扇的烤香风干)~当然~再加电风扇会更快干燥~一般我喜欢在冷天制作香肠~现在我所在的南半球正是冬天~不用担心食物放在室温下会酸败或腐臭~但也别放太久~放至肠衣干燥即可

步骤13:现在我这里是干燥的冬天~约半天时间肠衣就干燥了

步骤14:早上制作晚上即可享用