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用料
芥菜心1斤油些许干净玻璃罐视量而定
开胃小菜的做法
步骤1:将冲菜洗净沥乾，从菜梗中间划一刀后，切成小碎丁。
步骤2:热锅后下些许油润锅，将切成小丁状的芥菜放入拌炒。（冲菜是利用热气将芥菜中的呛味给逼发出来，除铁锅须预热外，冲菜在入锅拌炒时，切记要快速，不可炒熟。）
步骤3:拌炒至7-8分熟立刻铲出至玻璃罐中，旋紧瓶盖，利用热气闷出芥菜花油的呛味。（半熟时即可罐装。要利用冲菜还有余温时装入玻璃罐内，且瓶罐要密封不跑气才能闷出其呛味来。）
步骤4:食用的时候加酌量的酱油、麻油、糖拌一拌即是开胃小菜(也可加入蒜头、辣椒一起拌匀)。罐装后的冲菜宜3~4小时后再食用，一夜过后风味更加。罐装待凉后即可放入冰箱保存，食用时以干净筷子取用，能保存较久。