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用料
鸡蛋4颗牛奶1000cc砂糖(白、红都可)大约4汤匙红砂糖(白也可以)看份量大约5汤匙白开水100cc
鸡蛋牛奶布丁的做法
步骤1:［焦糖液］先将冷水倒入锅中，再将砂糖倒入锅子正中央呈小山状，让所有砂糖吸水至透明状
步骤2:开中小火，将糖水缓慢加热，此时不可搅拌，待糖水开始呈焦糖色，缓慢小幅度移动锅子，使其全部均匀受热变色，全部呈现焦糖色，接着开始搅拌均匀，即可离火
步骤3:离火后迅速分装至瓶内，因为焦糖凝固速度非常快，要把握时间分装完成
步骤4:将牛奶倒入锅中，开小火搅拌，待牛奶微烫，即可关火
步骤5:打4颗蛋，加入细砂糖4-50公克，将蛋与细砂糖搅拌均匀
步骤6:待步骤4的牛奶液温度微降，将步骤5缓慢分多次倒入蛋液中牛奶液，每次倒入都要与蛋液搅拌均匀，才可再倒入牛奶液，直至牛奶液与蛋液完全混合，搅拌均匀即成为布丁液
步骤7:使用滤网过筛布丁液，过筛次数可以1-2次，使鸡蛋系带未打散的被滤掉，让布丁口感更绵密，将布丁液分装至瓶中
步骤8:瓶口盖上铝箔纸，放入电锅，外锅放一杯水，蒸大约10-15分钟(到电源跳起)，电锅盖记得留一小缝，避免电锅内温度过高。
步骤9:从电锅中取出，放凉后盖上瓶盖，即可放入冰箱冷藏完成