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用料
牛奶83g无盐奶油60g低粉90g玉米粉10g蛋黄5颗蜂蜜6g盐2g蛋白5个玉米粉2g糖70g柠檬汁5cc
戚风蛋糕的做法
步骤1:一.材料备妥.蛋要分蛋,蛋白连盆放冷藏,3.4混合过筛备用二牛奶及奶油小火加热有小泡泡即熄火,分次拌入的过筛粉类+塩(用切拌)至均匀三.再分3次加入蛋黄拌匀即ok~蛋黄糊
步骤2:四.蛋白先高速10秒打成泡泡+,倒入柠檬汁续打至泡泡变小加第一次糖,纹路明显加第二次糖,打到有光泽,中性近干性,加玉米粉2g转低速打5-6秒完成~蛋白霜
步骤3:五.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊打蛋器拌匀再倒回蛋白霜用搅拌棒切拌再加香草精拌匀,用汤匙倒入纸模,稍敲一下排泡,预热130度
步骤4:六.只上下火,130度烤10分,150烤10分,160烤20分,觉没熟透再上下火+旋风170度烤15分闷5分完成~(以自己家烤箱的烤温为主哟)要顾炉~
步骤5:表面未裂要顾炉哟~
步骤6:口感真的绵又柔软
步骤7:好吃啊