义式水煮鱼

赤鯥2只(25cm)虾子2只综合贝类500g小番茄15颗大蒜3瓣义大利巴西里10g蔬菜高汤400ml橄榄油70ml盐适量

步骤1:去除虾子的脚、触须和尾柄，将肚子翻过来，剥除所有虾壳，只保留第一节和最后一节。

步骤2:刮除赤鯥的鱼鳞，并去除鱼鳃和内脏。

步骤3:小番茄以蒂头为基准切开。直接横切时，大小会有差异，并且要使用稍微长一点的面包刀。（如果从较长的那一边切，番茄籽会流出较多，料理时番茄的味道会更浓郁。）

步骤4:将大蒜和适量橄榄油放入锅中，逼出香气后取出大蒜，如果等海鲜熟了才取出，就会烧焦产生苦味。释放出大蒜香气后，放入赤鯥并撒盐调味。

步骤5:放入虾子和贝类，并将火转大。

步骤6:放入切半的小番茄，义大利巴西里撕碎后加入。（如果使用带茎的小番茄，由于茎的部分香气丰富，这时要加入一起煮。）

步骤7:倒入蔬菜高汤炖煮，当贝类打开时就要捞起，避免肉质变韧。

步骤8:捞起虾子之前，稍微扭开虾头，让汤头增加浓郁的风味。（此时用汤匙将番茄压碎，可释出酸味和甜味。）

步骤9:赤鯥鱼头与较厚不易熟的部位，可边煮边将高汤浇淋上去。（鱼类全熟之后，鱼肉就会和鱼骨分离。稍微戳一下，如果没有弹性的部位已变得柔软，就表示煮熟了。）

步骤10:煮到高汤收干、变浓稠为止，最后淋上适量橄榄油，一边摇晃锅子，使其混合均匀。

步骤11:新手零失败义大利海鲜料理