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用料
沙拉油(抺面团)1大匙盐少许白胡椒少许1.中筋面粉350克2.水230克3.速发酵母2克1.中筋面粉60克2.细砂糖15克3.植物油15克1.葱花120克2.盐2小匙3.白胡椒1小匙
葱花大饼的做法
步骤1:将面种材料拌匀成团即可,放入有抺油的钢盆,盖上保鲜膜,静置发酵约3-4小时至表面有大气泡.
步骤2:将面种和主面团材料拌匀揉面至三光--面团光手光桌面光,盖上保鲜膜松弛十到十五分.
步骤3:切葱花,将盐及白胡椒用手抓拌匀让味道吃进去.(使用之前再处理不然会出水)
步骤4:将面团擀成大约长寛各45公分左右的正方型.撒上少许盐及白胡椒,用手或擀面棍略压让盐及白胡椒吃进面团中.表面用手或刮刀抺上一大匙油.
步骤5:面团中间1/3撒上葱花.
步骤6:左边向中间折入.
步骤7:左边再撒上葱花.
步骤8:右边再往中间折入.此时成一长条状.
步骤9:中间1/3撒上葱花.
步骤10:下往上折.
步骤11:下1/2撒上葱花.
步骤12:上往下折,四边略收口整理一下面团使成完整的形状.松弛约10分钟.
步骤13:大一点的不沾锅用纸巾抺上少许油,将面团放入,手抺少许油将面团摊平均在锅里,盖上锅盖,小火慢烘约8分钟.摇一下锅有滑动并有脆皮的声音,用铲往上翻一点点低头看一下是不是已烘至自己要的金黄色.若满意,翻面.
步骤14:由锅边淋上少许的油(不要太多),摇动锅子让油均匀分布.盖上锅盖小火烘约8分钟,摇一下锅底有滑动及脆皮的声音,看一下上色程度.若饼太厚,烘的过程中边边也要不时让它接触一下锅边.
步骤15:边边压下看是不是会回弹.若都已上色也会回弹,即可出炉.