酥脆卡士达苹果派

无盐奶油150g中筋面粉360g水30g雪利醋(柠檬果醋...)8g蛋白40g盐1茶匙苹果2～3颗奶油15g砂糖适量黑糖砂糖1/2肉桂少量雪利醋(柠檬果醋...)少量兰姆酒(红白酒威士忌..))少量蛋黄2颗砂糖足量香草荚(香草精)少量牛奶150cc玉米粉(面粉)适量

步骤1:面粉,盐过筛后,将奶油(固态)切碎丢入面粉,用手将奶油搓碎,直到变成一小颗一小颗的颗粒.

步骤2:倒入水,蛋白,醋混和后,与面粉和奶油混捏成球状(不要过度搓揉,会导致出筋影响酥脆口感)冷藏至少2小时,一天最好

步骤3:冷锅加入奶油后,中火加热,直到奶油全融化后,加入苹果和砂糖,黑糖,苹果开始出水时,加入肉桂,雪利醋,兰姆酒,搅拌直到成浓稠状.

步骤4:蛋黄加砂糖打发,面粉过筛与1/3得牛奶混和,两个混和一起再加入香草荚

步骤5:牛奶小火煮沸,加入上一个步骤的混和液,搅拌至浓稠状

步骤6:将面团1/3杆成宽1.5~2cm,长22cm,0.3~0.4cm厚,数量看自己要得外观(密集度),编织成篮状后(方法https://www.flickr.com/photos/smitten/299596814/sizes/z/)冷藏30分钟

步骤7:剩余的2/3的面团杆成0.3cm厚的派皮,杆好的派皮务必要比模型大一圈,舖平在模型上不要有空隙,拿叉子戳几个洞后,冷藏30分钟

步骤8:将派皮底涂上一层卡士达酱,再将苹果馅倒入,将编好的篮状派皮覆蓋上面烤箱预热至200度,烤一小时就完成哩