富贵迎春

猪前脚1支姜1块八角2朵花椒粒少许酱油100ml冰糖少许米酒300ml水1小锅红茶包2包桂竹笋1斤麻油1匙盐巴1小匙辣豆瓣酱1匙蒜头3瓣

步骤1:煮一锅水，水滚了之后放入1~2片的姜片。

步骤2:放入清洗过的猪前脚，购买时可以请摊商协助剁成适当大小，汆烫5~8分钟，将血水去掉，并封住肉面纤维，这样卤出来的猪脚会更Q更鲜甜。

步骤3:再煮一锅水，水开了放入姜片、八角、花椒等辛香料。

步骤4:锅内再加入酱油、米酒、冰糖等调味料。

步骤5:待卤汁煮滚之后，加入汆烫好的猪脚进行卤制动作，先是以大火来卤，让温度封住肉的表面，后续再转中小火进行卤制，后半段再以小火慢炖收汁，全程卤制约40分钟。

步骤6:熄火前放入2包红茶包，这个动作可以让猪脚尝来有红茶的香气，且猪皮不油腻。因为红茶不能明火煮，不然卤汁会变得涩味，可以焖个10分钟就可以取出红茶包。

步骤7:桂竹笋洗净切成长丝条备用；另煮一锅水，水开了将桂竹笋放汆烫5分钟捞出备用。

步骤8:准备一个炒锅，加入麻油，再放入蒜头末、盐巴、辣豆瓣酱先拌炒均匀，再倒入汆烫好的桂竹笋一起拌炒。

步骤9:炒匀之后就可以熄火，但先不要吃，焖一下让竹笋吸附炒料的酱汁，会更美味。

步骤10:将卤好的猪脚和炒好的桂竹笋摆上盘，美味就完成喽。