红曲酒酿馒头

老面（39g）1份中筋面粉200g砂糖20g即发酵母1g温水100ml酒酿25g老面（39g）1份中筋面粉195g红曲粉5g砂糖20g即发酵母1g温水100ml酒酿25g

步骤1:制作老面：前一晚先用50g中筋面粉+29g温水+0.5g酵母，揉合成三光面团，发酵到两倍大，盖上盖子放到冷藏室，使用前1小时拿出来，室温回温。

步骤2:两份面团，各自先将砂糖和酒酿，用温水融化

步骤3:酵母粉和面粉和匀后，老面切成小块状，放进面粉中分散裹粉

步骤4:红曲面团也是先将面粉和红曲粉及酵母粉和匀，加入老面

步骤5:溶化的酒酿糖水，倒入搅拌盆，用刮板翻拌，红曲面团做法一样

步骤6:慢慢的加温水，直到可成面团状

步骤7:再揉5-10分钟，直到三光，用盖子或湿布盖上面团，松弛5-10分钟

步骤8:醒好的面团，用手压出空气，用杆面棍折成三折，再压平，整成长方型

步骤9:将两片面团重叠，卷起来，尾端处，压平，压紧。

步骤10:用双手将圆柱型面团，前后滚圆，搓成一样粗细

步骤11:均等切成八份

步骤12:放进蒸笼发酵，冬天约1小时（可放在烘碗机内，加杯热水），夏天室温约20-40分钟。

步骤13:发酵完成，电锅外锅放两杯半的水，蒸好跳起等5分钟，即可开盖

步骤14:完成了。