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用料
马铃薯1颗玉米笋3根花椰菜半颗四季豆5～6根小蕃茄7～8颗腰果少量辣椒一根咖哩粉2～3汤匙盐巴少许
蔬菜咖哩的做法
步骤1:食材集合！冰箱里有剩一点的没办法煮一道菜的食材都可以拿来做蔬菜咖哩。也可以选用当季盛产蔬菜来做哦！
步骤2:每样蔬菜都可以依照自己的喜好切大切小块，小番茄可以对切一半比较好入味。
步骤3:先把马铃薯煎到六分熟，接下来依序放入花椰菜、玉米笋、四季豆、蕃茄、腰果。
步骤4:关小火加入咖哩粉拌炒均匀，让每个蔬菜都能沾上咖哩粉的香气。
步骤5:加入少许盐巴调味、水不用加太多稍微淹过蔬菜就好，我没有加勾芡粉因为马铃薯本身会释放淀粉让汤汁有浓稠的感觉。
步骤6:小火煮15～20分钟，看马铃薯有没有熟，最难熟的马铃薯如果已经软化口感绵密就可以盛盘上桌了。上桌前撒上一些辣椒，不能吃辣的人不用加辣椒～