马赛鱼汤

鲈鱼其他鱼种也可2～3只草虾12到16只大颗蛤蛎约24颗切片洋葱90克切片红萝卜50克韭葱90克大蒜一瓣白酒250ml大蕃茄2颗蕃茄糊25g鱼高汤2L香草适量番红花1g橄榄油50ml马铃薯75g红椒10g大蒜泥3g鱼汤40ml橄榄油25ml辣椒粉少许盐和胡椒少许

步骤1:先将鱼的鳍,鳞片,内脏去掉用水清洗后擦干水分,虾子去肠泥,蛤蛎吐完沙

步骤2:将处理好的鱼虾贝类加入适量的橄榄油,盐,胡椒和少许番红花,醃渍20到30分钟

步骤3:制作鱼汤,在锅中加热橄榄油50ml把洋葱红萝卜韭葱和大蒜放进去炒,蔬菜变软就加入切块的鱼头转大火继续炒,等到鱼头熟了变色再加入白酒,熬煮到剩下一半的量

步骤4:把蕃茄和蕃茄糊加入步骤3再加入鱼高汤用大火煮滚,沸腾后将火转小,并捞取杂质,加入香草,番红花,盐和胡椒煮30分钟

步骤5:取除香草将步骤4材料用搅拌器打碎过滤再放回锅中再开火煮沸后捞取杂质,放入鱼虾和贝类煮熟后立即取出鱼虾和贝类避免过熟将煮好的鱼虾贝类用铝箔纸包好保温

步骤6:制作大蒜辣椒酱,马铃薯削皮后用盐水煮熟,混入烤熟去皮的红椒盐胡椒大蒜泥与少许鱼汤混合一起放入搅拌器中打成泥状,一边分次少量倒入橄榄油一边用搅拌器搅打使其乳化再加上适量辣椒粉调味

步骤7:开始装盘,将鱼虾贝类放入容器内淋上少许步骤5的热汤,另外装鱼汤跟大蒜辣椒沾酱就完成