港式脆皮烧肉

带皮猪五花约2斤五香粉少许盐巴少许胡椒粉少许

步骤1:将带皮的猪五花先用热水烫过，烫到表皮显现灰色，但千万不要煮熟!!!水滚后约7分钟左右便可捞起。

步骤2:将下半部切几刀，切到肥肉部分便可停止(千万不要切断)，这部分主要是让醃料好吸收进去。此时便可将醃料均匀抹在瘦肉的部分(不要抹到皮!!!!)接下来就可以开始疯狂戳肉，戳的越密越好，皮之后会爆的比较漂亮。

步骤3:之后便用铝箔纸包住整块五花肉，仅露出猪皮的部分便放入冰箱。基本上可放一个晚上，放越久水分蒸发越干净。

步骤4:从冰箱取出后等待至室温，这时候也可以再补戳一下。戳完后便在猪皮上层抹上一层盐(由于我没粗盐就使用一般的盐巴，但注意盐巴不要掉到下面，否则会太咸。)

步骤5:烤箱预热200度，先烤30分钟，30分钟后将猪肉取出，把上面的盐刮掉。再放回烤箱烤30分钟，此时会开始听到爆猪皮的声音。(烤的时候可以适时确认猪皮是否烤焦，若没听到爆猪皮声音可以调整温度及将时间拉长)

步骤6:最后完成后等待放凉便可切片。建议猪皮向下切，切得比较漂亮。