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用料
高筋面粉700g水480g新鲜酵母30g高筋面粉300g炼乳85g细砂糖50g即溶咖啡粉15g奶粉50g水210g盐12g发酵奶油80g核桃160g葡萄干160g全蛋液适量
咖啡核桃吐司的做法
步骤1:中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵90分钟
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜，再加入核桃及葡萄干用慢速搅拌均匀即可。核桃需先用150度烤箱烤约10分钟待凉后使用!!
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割为4个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤5:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成椭圆形，由短边卷起成柱状，收口朝下放入吐司模中，喷些水放烤箱中再发酵至约9分满
步骤6:发酵好完成后的面团抹上适量全蛋液，在面团上画三刀，放入已预热上下火180℃/230℃的烤箱，烤约28分钟。用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好哦!
步骤7:这组吐司真的很香，咖啡味足够，面包体也很Q软~