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用料
青梅12斤盐1包糖2400g水3400cc糖2700g水2400cc第二次浸泡糖水1/2糖2400g水4500cc
醃脆梅的做法
步骤1:先把梅子洗干净把不好的挑出来
步骤2:拿一个厚一点的塑胶袋将梅子装进去与盐搓揉约30分钟,颜色会变深(这个动作是要让梅子的苦涩味逼出来所以要用心柔喔)
步骤3:搓揉好的梅子用肉搥敲破之后拿个桶子将梅子装进去之后加水淹到梅子都可泡到为止泡一整晚
步骤4:隔天起来将盐水倒掉用小水流的方式让梅子泡在流动的水里面11个小时(泡到吃起来不会苦)
步骤5:泡好的梅子把它捞起来竟量不要有太多水分
步骤6:[第一次的糖水]煮滚放凉后就可把梅子放进去砲糖水了(天气凉的话可以不用放冰箱,温度太高记得要放冰箱不然梅子会发酵喔)泡糖水1天
步骤7:[第二次的糖水]先把第一天的糖水倒掉,之后再加入第二天的糖水继续泡个1天
步骤8:[第三次的糖水]先试看看第二次的糖水有没有苦涩味有的话一样倒掉,没有的话可以留下一半第二次的糖水,再加入第三次的糖水继续泡1天
步骤9:泡好3天的糖水后就可以装罐了放冰箱了,放入冰箱在继续泡个1星期就是好吃的脆梅了