酸汤牛肉丸

新鲜牛里脊300g、金针菇80g、番茄酱30g、大葱1根、老姜1个、大蒜3瓣、鸡蛋1个、葱姜水20g、料酒10g、胡椒粉1g、醋5g、淀粉15g、葱油10g、香油4g

1.提前将原材料准备好

2.用刀背将牛肉拍松

3.将牛肉切成条再改刀成茸

4.斩成茸的牛肉

5.将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲

叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地

6.将葱切碎，老姜、大蒜切成片

7.搅打上劲的牛肉

叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向

8.锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

9.将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下

叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好

10.锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色

11.然后倒入适量清水和少量料酒烧开

12.水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟

13.最后撒金针菇煮熟即可

14.临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用