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用料
去骨仿土鸡腿一只盐少许小蕃茄5~6颗白胡椒粉适量地瓜粉适量【李锦记旧庄特级蚝油】10ml淡色酱油10ml白醋20ml二砂糖10g开水10ml花椒油一小匙姜薄片5片蒜头一瓣葱一枝香菜2棵
蕃茄椒麻鸡腿的做法
步骤1:去骨的仿土鸡腿洗净，纸巾吸掉水分，先将鸡腿肉捶松，再以逆纹在肉较厚的地方画几刀(不切断)。以少许盐均匀涂抹稍醃入味。
步骤2:起油锅，加入足可盖过一半肉片高度的油烧热后，转中火。两面撒上地瓜粉的鸡腿提起，抖掉过多粉料。以鸡皮朝下入锅半煎炸约5分钟表皮上色后翻面再炸5分钟，最后开大火逼油后起锅，以纸巾铺底吸油。
步骤3:酱料B姜、香菜、蒜及葱切成末盛装起来。
步骤4:一一加进酱料A的部分，拌匀成【李锦记旧庄特级蠔油】特调酱料。李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。
步骤5:(鸡皮朝上)切成适当大小，均匀撒上一层白胡椒，再铺上切成小块的小蕃茄。
步骤6:淋上以【李锦记旧庄特级蠔油】特调的酱料即可。