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用料
低筋面粉75g无糖巧克力粉5g无铝泡打粉2g糖75g转化糖10g全蛋81g香草精1g融化的无盐奶油100g
巧克力玛德莲的做法
步骤1:制作澄清奶油。无盐奶油100g，加热融化后，静置放冷，取50g上面较流质的部份，即为澄清奶油。
步骤2:干燥的钢盆内，将所有粉类过筛。
步骤3:加进所有糖类及液体类，用打蛋器搅拌均匀。※若无转化糖，以同等重量的果糖，果寡糖，蜂蜜或枫糖代替。
步骤4:最后加入澄清奶油50g，分三～四次加入，搅拌到看不到油脂浮起。
步骤5:静置15分钟。将所有面糊倒进挤花袋。※烤箱210度Ｃ预热。
步骤6:将面糊挤进玛德莲模。※如果模子易产生沾黏者，可能先抹点油，再洒上低筋面粉，并将低筋面粉倒扣出来。
步骤7:放入烤箱200度Ｃ，烤6～9分钟。或视各家烤箱而定。以玛德莲中间不再流出液体，多烤ㄧ分钟为准。