七彩缤纷水晶果冻

水950g吉利T果冻粉50g细砂糖100g综合水果适量

步骤1:准备材料：细砂糖、吉利T果冻粉、综合水果。

步骤2:将吉利T果冻粉和细砂糖混合拌匀，以避免干拌会结块。

步骤3:准备一个汤锅，加水煮至80℃，倒入已经混合好的细砂糖和吉利T果冻粉，搅拌均匀至粉末透明，完全融化后，关火。

步骤4:请小帮手cherry帮忙，将综合水果丁放到果冻模中。待果冻液降温后，倒入果冻模里约八分满，再铺上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，30分钟~1小时后，就可食用了。

步骤5:★奇异果及凤梨等水果，酵素含量丰富，会影响胶质的凝结性，凤梨还可以煮过以破坏酵素活性，但奇异果一煮就完全变色，所以做奇异果冻不可使用太多原汁或果泥，否则就要增加胶粉的用量。

步骤6:★果冻的最主要材料是胶粉，常用的有：一、明胶，gelatin，又译为吉利丁，要冷藏才能凝结是动物胶，口感最Q，有粉和片两种；明胶粉较便宜，但品质不齐，有的有异味；明胶片较贵，无异味。二、洋菜，agar，别名琼脂，日名寒天，室温即可凝结─是海藻胶（主要原料为石花菜），口感较脆，有条状和粉状两种，做果冻用粉状的较方便。三、吉利T、水晶果冻粉、蒟蒻果冻粉等，室温即可凝结─是综合胶粉（主要原料为海藻胶、果胶、豆胶、植物胶等），口感介于明胶和洋菜之间。这类胶粉种类虽多，但差别不大，彼此可以代换。

步骤7:★吉利丁和吉利T，两者不但名字相似，在使用上也很类似。吉利丁片，就是明胶，提炼自动物的皮或骨，颜色黄褐半透明，泡在水里马上就会变软，25度以上就会开始融化，易溶于热水。

步骤8:★明胶有片状和粉末状两种，但成份完全相同。只是片状在使用时必须加水加以软化，并用热水融化，而粉状在使用上比较方便直接。不过在西点业界，使用最普遍的还是明胶片。在使用上，到烘培材料行买回来的明胶一片约长公分宽公分，重2.5g，使用时只要计算片数即可知重量，非常方便。

★基本原则是水分越多成品越软，依各人喜爱的口感来定。吉利T在室温下即可凝结成冻，透明度佳，口感介于洋菜与吉利丁之间，柔软有弹性，由于是植物性，因此没有吉利丁的腥味，素食者可选此取代吉利丁。等水煮沸再将吉利T混合物倒入沸水中搅拌均匀，再小煮一下，如此做出来的果冻会比较透明。