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用料
去骨鸡腿肉（L型）2支，杏鲍菇半根，洋葱1/4颗，刺葱10片，山胡椒20粒，柠檬香茅5根，黑胡椒碎少许，酱油3大匙(45cc)，味淋3大匙(45cc)，米酒2大匙(30cc)
刺葱山椒鸡腿卷的做法
1、将杏鲍菇与洋葱切丝备用。
2、将去骨鸡腿除去多余脂肪，腿肉部分开蝴蝶片，拉展开，并有刀锋微敲去筋。
3、将切丝的洋葱与杏鲍菇摆置腿肉上，并卷起，用牙签固定，形成卷状。
4、将鸡卷放入小锅内，并把所有其他材料也放入。
5、加入适量的水（盖过鸡腿肉），开中火煮20分钟。
6、放凉后将鸡卷捞起，去除牙切后切厚片并摆盘。
7、将卤汁用滤网滤去香料，后用大火浓缩酱汁至原本量的1/3。
8、将酱汁淋上鸡卷上即可。