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用料
糖适量酱油膏适量辣椒适量姜末适量油适量酸菜适量熟白芝麻(或冷压芝麻油)(视材料的咸度及素材成熟度酌量添加)少许
炒酸菜的做法
步骤1:全部材料
步骤2:先将酸菜表面及盐份清洗后，拧干水份(较能去咸度)。撕成细条状、细切，再视咸度清洗泡水，去内部的盐份，边洗边试咸度，去咸后，酸菜的原味较能展现，才不会死咸。
步骤3:泡洗后用手压出多余的水份，以利快速炒出酸菜香。
步骤4:锅内入油，放姜末稍拌，加入咸菜拌炒均匀，加入适量的酱油膏、糖、辣椒，拌炒入味，中间可盖上锅盖焖煮一下，炒熟速度较快易均匀，在炒中如有发现油不足，可后放，感觉咸菜已稍缩水即可盛盘，洒上熟白芝麻增加香气。
步骤5:Ps:炒酸菜油比一般炒食量较多约一倍左右，酸菜很会吸油，如果油不够会涩涩的。一次可炒多一点，存放冰箱保存约7~10天，因为酸菜放著隔餐较能入味，要做料理又方便。