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用料
大明虾12只李锦记旧庄蚝油1大匙绍兴酒少许蒜末20g姜末20g水或清鸡高汤600cc龙口粉丝8份面粉少许白胡椒少许葱花少许蒜酥少许
鲜虾粉丝煲的做法
步骤1:将明虾开背挑除肠泥擦干拍上一层薄面粉备用
步骤2:热锅放入一大匙油，将明虾放入锅中两面煎至七分熟，闻至虾壳香味出现即可取出备用
步骤3:重新起一热锅放入一大匙油依序爆香姜末、蒜末炒香
步骤4:将蠔油、XO酱、绍兴酒、水(高汤)准备好，将蠔油油锅边下锅(锅边温度现较高)，再放入XO酱炒香，紧姜著呛入绍兴酒再放入水(高汤)，水的部分最好是热水以面降温，当锅中之高汤煮沸时先尝味道，再洒上少许白胡椒粉调味
步骤5:将虾子放入略煮
步骤6:姜泡好的粉丝放入(粉丝使用热水泡会比较Q)
步骤7:将所有食材全放入预热好的砂锅，粉丝铺底虾子摆上方洒上葱花、蒜酥即可盖上锅盖，再由沙锅边淋上一圈绍兴酒(约一瓶盖)即完成
步骤8:做好的粉丝煲在砂锅里汤汁式比较多的这是正常的，等到端上桌预计五分钟的时间开盖后粉丝经过焖之后弹性会更好，且汤汁也已经完全吸收进去了