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用料
三层肉2斤，笋丝1把，辣椒3－5根，蒜头10－15粒，葱2株，姜数片，酱油5－6大匙（铲匙8匙），冰糖1匙半－2匙（铲匙2匙），米酒1匙，水适量
笋丝爌肉的做法
1、蒜头去皮保持整颗或拍扁备用，辣椒不必切。
2、葱绿不必切，葱白切段，姜切片备用。
3、笋丝洗净后泡水至少３０分钟，然后川烫过。
4、三层肉洗净后以小火下数片姜片及１小匙米酒川烫并去腥。
5、三层肉外表变白，皮肉都稍微紧缩后捞起再用冷水清洗１次。
6、冷锅转小火将三层肉摆进去煎，煎至两面金黄，煸出来的油盛起（最少可煸出１／３碗）
7、三层肉盛起备用，持续小火利用锅里的表面油炒香蒜头及葱白，蒜头表面微焦。
8、三层肉放回去，先１大匙米酒呛锅转大火后下所有调味料及水（水淹过食材，之后收汁不要再加水）
9、卤汁滚后加入笋丝及葱绿开始卤。
10、转小火卤至少２小时，中间约４０分钟后再开始试味道调整。