晶莹饱满鲜虾大馄饨

大馄饨皮（约4050张）半斤瘦绞肉　半斤排骨高汤35匙老酒1匙细姜末1/2小匙白胡椒粉1/2小匙盐1小匙淡色酱油1小匙新鲜海虾（去壳、泥肠，稍用几滴米酒抓过）半斤

步骤1:之所以选择瘦绞肉是因为讨厌煮好的馄饨咬开汤汁有油光，如果是吃红油抄手的话就太油腻了。买回来后再自己剁成细泥，口感比直接请肉贩绞两次来得好，也可以在剁的时候把佐料都加进去，一边剁一边翻，直到有点白筋出现，但时间不可太久，温度升高就不新鲜了。剁好的肉泥：

步骤2:剥好的虾

步骤3:接下来准备包馄饨囉！在鼎泰丰开放厨房外面看过之后乱学的，不太像，但是煮起来的确不会破皮也很均匀，不会吃到捏合处很重的面粉味（捏成章鱼型的就有这个困扰）鼎泰丰超讲究，送货送来的皮包之前还要裁成正方形，这个步骤就忽略吧XD

步骤4:馄饨有很多种包法^^以下示范是自己目前觉得最顺手的，有好技巧或是秘诀请不吝分享唷～馄饨皮一角朝食指、中指处，馄饨皮中央在掌心最平坦的部位：

步骤5:往上对折，顺便在箭头处用食指轻轻压一下固定内馅（虾有时候会滑掉移位）然后再往上折～

步骤6:变这样～（上方两个三角形没对齐没关系）

步骤7:把其中一边往内折，用指尖点一点点水在折过去的面皮上，再把另一边折过去，于点水处稍稍捏合就可以了。

步骤8:馄饨乖乖排队站好！

步骤9:下锅煮，水不要滚得太厉害免得把皮冲破了，点个两次水就可以起锅了～透过皮还可以看到虾子煮熟后微微的粉橘色～超诱人XD乱乱调酱汁有酱油、乌醋、糖、一点点香油，再洒上葱花和鼎泰丰的辣油，真的香气十足呢！