彩椒酿绞肉咖哩饭

彩椒2颗番茄1颗节瓜1条猪绞肉0.5磅咖哩粉适量咖哩酱适量绍兴酒适量橄榄油适量辣椒1条盐适量姜丝适量蒜末适量茉莉香米1杯

步骤1:蔬菜洗净备用。

步骤2:削去彩椒的头部成为小碗状，去除里面的膜跟籽。削下的部分切小丁。

步骤3:番茄、栉瓜也切丁。

步骤4:水煮滚，加少许盐，将彩椒放入烫1分钟，捞起备用。

步骤5:陶锅中放入橄榄油，姜丝、蒜末，开中火炒香。

步骤6:猪绞肉先以绍兴酒醃3小时。姜蒜炒香后放入绞肉同炒。

步骤7:绞肉炒至变色，加入蔬菜丁拌炒。

步骤8:准备好咖哩酱及咖哩粉。可依自己喜爱的口味调配。我的咖哩酱是番茄口味酸味明显，咖哩粉则是辛香味重。

步骤9:将咖哩酱及咖哩粉加入锅中，蔬菜会出水所以不需加水。搅拌均匀。

步骤10:煮滚后将火转小，加入辣椒，盖上锅盖熬煮至蔬菜缩小出水。期间可不时开盖略微搅拌以免焦底。

步骤11:约熬煮15分钟蔬菜即融化缩小。熄火。

步骤12:跟咖哩较适合的是茉莉香米。此米黏性较低，有特殊香气。1杯香米煮成白饭，取适量白饭与咖哩拌匀，填入甜椒盅内。用锡箔纸将整颗甜椒包起入烤箱烤10分钟。

步骤13:烤好后盛盘，即可享用有饭有蔬菜的轻食餐。