桑椹卡士达塔

桑椹果适量面粉150g无盐奶油100g白砂糖30g盐1小撮冰水适量蛋黄3个白砂糖50g牛奶400ml面粉或玉米粉1大匙浓缩桑椹汁3大匙

步骤1:混合塔皮材料。将150克面粉、30克白砂糖、还有一小撮盐倒入大碗中；100克的无盐奶油切成小块，同样丢到大碗里头。不要急着用手掌搓揉，而是用手指将奶油压碎，将塔皮的所有材料混合。

步骤2:制作塔皮面团。当混合的材料呈现出砂砾般的质感时，才开始用手掌搓揉成团。这时候，加入一些冰水，将散沙般的面粉材料搓揉成面团。

步骤3:盖上锅盖，或用保鲜膜封起来，放到冰箱冷藏20分钟。

步骤4:制作卡士达。在一个小锅子中，分离出三个鸡蛋的蛋黄，加入50克的白砂糖、1大匙的面粉或玉米粉、400毫升的牛奶，再混合大约3大匙的浓缩桑椹汁。稍微搅拌后移到瓦斯炉上，用小火慢慢加热，尽量不要沸腾，直到卡士达有浓稠的感觉。好了后，摆到旁边放凉。

步骤5:拿出冰箱里冷藏的面团（冰太久的得先放回室温），在工作台上撒些面粉，取出擀面棍，将面团擀成0.3公分厚度的塔皮（大约是2个铜板的厚度）。

步骤6:拿出烤模，将塔皮展开在烤模上，用叉子在底部戳出小孔，就可以送进烤箱了。

步骤7:烤箱预热摄氏180度，烤个15到20分钟左右，就可以拿出来装填料。

步骤8:将桑椹果平铺在塔的底部，倒入一旁放凉的卡士达，用汤匙或抹刀将表面处理平整。送回烤箱，再烤个5到10分钟左右即可。

步骤9:从烤箱拿出后放至室温，接着放到冰箱冷藏几个钟头，就有冰凉的桑椹卡士达塔吃了。

步骤10:摆盘时，可以在上头装饰一两个桑椹果，放两片薄荷叶，再摆上一支叉子。「桑椹卡士达塔」就可以上桌囉！