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用料
青葱4支蒜末2大匙大辣椒1根荫豆鼓3大匙去骨鸡腿肉3只【醃料】酱油2大匙【醃料】米酒1大匙【醃料】太白粉2大匙【调味料】米酒1大匙【调味料】味淋2大匙【调味料】白胡椒粉1/4小匙【调味料】红曲XO酱油2大匙
豆鼓鸡丁的做法
步骤1:青葱洗净后切末并将葱白、葱绿分开，蒜头拍扁去皮切末，辣椒切除蒂头洗净后去籽切末，鸡肉洗净后，切约3~5公分一口大小的块状，放入玻璃保鲜盒中，以酱油、米酒、太白粉搅拌均匀后，放入冰箱冷藏醃15~30分钟。
步骤2:起油锅，先放入作法1.醃好的鸡肉炒约8分熟后盛起，接着放入荫豆鼓炒香，续下葱白、蒜末爆香。
步骤3:待香味飘出后，将刚刚炒好的鸡肉入锅并加入辣椒末，延著锅边呛入红曲酱油、米酒拌炒均匀。
步骤4:续下味醂、白胡椒粉拌炒均匀后，撒入葱绿拌炒均匀即可。
步骤5:出锅