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用料
酱油三大匙(约45ml)特级蚝油一大匙(约15ml)水350ml在来米粉100g热水100ml冷水150ml干香菇一朵松阪猪肉片适量白虾适量菜脯适量
台南黑碗粿的做法
步骤1:将干香菇洗净，以50ml水泡软后，挤干水分切小丁，香菇水留下备用。菜脯切小丁泡水去盐分，挤干水分。猪肉切成片状(约3x4x0.7cm)。白虾去壳除沙肠洗净。另取一锅烧一公升滚水备用(蒸)。
步骤2:粉水材料中的热水加冷水混合后，与在来米粉拌匀。
步骤3:一小匙油锅，中火爆香香菇丁、菜脯丁。再入猪肉片两面稍煎至七分熟。最后下白虾及一大匙特级蠔油、一大匙酱油拌炒配料后，(关火)将配料取出，汤汁留下。
步骤4:再开中火，下两大匙酱油煮滚后倒入香菇水、水350ml，最后倒入调好的粉水拌匀。一边搅拌一边加热至锅边开始有滚水泡泡后熄火。
步骤5:分装碗粿液至碗中，连蒸笼放到第一步骤准备的滚水上，大火蒸5分钟。开盖在还未成形的碗粿表面插入配料。盖上盖子，续蒸25分钟。
步骤6:刚蒸好的碗粿较软，开盖散热冷却后就会成形。食用时可随自己喜好添加调酱或不加皆可！
步骤7:ps.如果刚蒸好的碗粿有适当的软硬度，反而会在冷却后变更硬~小心喔！喜欢热热吃的朋友，在冷却后重新加热即可。