蕃茄炖牛腱

［牛高汤材料］冷冻牛腱3个［牛高汤材料］洋葱1颗［牛高汤材料］老姜1块［牛高汤材料］花椒1/2小匙［牛高汤材料］整颗胡椒粒1又1/2小匙［牛高汤材料］清酒2大匙［牛高汤材料］清水3500毫升［牛高汤材料］棉布袋2个熟牛腱3个蕃茄6颗洋葱1颗炖高汤用洋葱1颗黄节瓜1条蒜头2瓣无盐奶油1大匙+1小匙面粉2大匙牛高汤1000毫升蕃茄糊1罐（170g）月桂叶2片义大利香料适量黑胡椒粉适量盐巴适量干燥巴西里适量

步骤1:炖煮前一晚将冷冻牛腱移至冷藏室解冻。备一滚水锅（份量外），将洗净牛腱放入汆烫至大部分血水残渣释出。捞出牛腱后以流动清水再次洗净备用。

步骤2:洋葱剥皮洗净剖半放入棉布袋中。老姜拍扁，与胡椒粒、花椒一同放入另一只棉布袋。另备一只炖锅，放进两个棉布袋、清酒、牛腱以及清水，大火煮滚后将浮沫捞除，转小火续煮一小时。煮好的牛腱与炖软的洋葱取出待凉备用。

步骤3:蒜头切片。蕃茄洗净烫去外皮切大块。黄栉瓜洗净切大块。洋葱、炖高汤用的洋葱、黄栉瓜、牛腱均切成块状。热锅后放进１小匙奶油加热融化，放入洋葱与义大利香料拌炒至香味溢出，接着放入蕃茄拌炒，最后放入黄栉瓜略炒及可先盛起备用。

步骤4:以原锅加入１大匙奶油加热融化，放入蒜片爆香，转小火加入面粉拌炒，接着倒入牛高汤拌匀。加入牛腱、步骤3的炒料、炖高汤用洋葱、蕃茄糊、月桂叶，转中大火煮滚后转小火续煮半小时。

步骤5:隔夜吃更为入味，故完成上述步骤后待凉送进冰箱冷藏。隔天享用前１－２小时放回炉台继续炖煮，并加入盐巴与黑胡椒粉调味，起锅后洒上巴西里增加香气。若为当天享用，则可于大火煮滚后续煮至牛腱肉至满意的软硬度为止，起锅前别忘了加盐巴和黑胡椒粉调味。（个人经验：牛腱肉因筋较多，要煮到入口无须费力啃咬的软度约需5－6小时）

步骤6:※加料变化版※我女儿喜欢吃豆腐，于是隔天便从炖锅中舀出需要的份量至一只可微波的碗里。趁煮义大利面时顺便将切好的豆腐丁用漏勺盛着一起烫煮，再倒回蕃茄牛腱中一起搅拌均匀，盖上一片起司片，进微波炉加热。加热完成后拌匀淋在义大利面上，洒点巴西里即完成！