酒香桂圆紫米糕

紫米2米杯，糯米2米杯，米酒3.5～4米杯，桂圆肉1米杯，枸杞随意，糖50克或随意，油少许

1、将紫米洗净后沥干泡水，至少四小时；糯米(长圆皆可，各有不同口感，也可以混合着用)先浸泡1-2小时，但这次忘记先泡水，所幸糯米易煮，即使没有事先泡水，煮好后也很软Q。

2、将泡过水后的紫米与洗净后的糯米放入电锅中(就像一般煮饭一样，外锅放一杯到一杯半的水)，加入米酒后开始蒸煮。这里我是使用全米酒下去煮饭，因为个人比较喜欢酒气浓郁的米糕（但是其实做好后并不会有明显酒味），如果很怕酒味的人也可以一半酒、一半水下去煮，或是把酒全部换成水也是可以的，这部分也是很随意的

3、煮好后，放入桂圆肉、枸杞、糖(若有需要，可放入少许油方便搅拌，我用的是玄米油，只要是气味不明显的油就可以，避免影响米糕的味道)，觉得酒香味不够，可再酌加点米酒增加香气，但不需太多。

4、搅拌均匀后，外锅再加半杯水，再次蒸煮约15分钟(可视米饭的软硬程度，增减再次烹煮的时间)，使所有食材融合在一起，桂圆的香气也能借由热气释放出来。

5、二次蒸煮完成后，趁热放入模型中（没有模型的人也别气馁，只要是干净的容器皆可，上面铺上一层耐热保鲜膜即可，保鲜膜准备长一点，待会儿可以将整个米糕包覆起来），稍微施点力压紧，然后待室温放凉后，再送入冰箱中冷藏ㄧ会儿使之加快定型易切。

6、这里的冷藏时间依我做的大小只要约半小时就可以，因为米制品的东西冷藏之后会变硬，而我冷藏的目的只是为了加快定型。待定型后，将之切成适当的大小，再以保鲜膜分别包裹起来，避免干掉且方便拿取食用。

7、做好后的米糕以现吃为佳，冬天天气冷放室温下可放两三天，吃不完放冷藏会变硬。如果冷藏变硬，可少量水再蒸ㄧ下使之回软，但是口感就没有现吃的那么好了。