清香素鳗

马铃薯大的2个，山药1小段，面粉2-3大匙，蛋1个，盐、香菇精各少许，姜丝少许，酱油、胡椒、糖、鳗鱼酱各适量，紫菜数张

1、马铃薯去皮,切小块在电锅蒸熟后压成泥。

2、山药去皮切小块,用果汁机打成汁,山药的份量约为马铃薯的一半,太多的话,薯泥会太稀。

3、混匀作法(1)与(2),加入蛋,酌量加入面粉,并加入盐,香菇精,拌和成干溼适中的薯泥。

4、取一张紫菜剪成四份,抹上薯泥,在平底锅煎,先煎紫菜那面,翻面再煎薯泥面,煎至金黄,取出修掉溢出部分,从中切成两块。

5、起油锅,爆香姜丝,放少许水,及调味料,放入做好的素鳗,烧至入味,即可起锅盛盘,再撒上一些白芝麻,以假乱真的素鳗完成了。