法式马卡龙

蛋白33g糖粉15g色素～wilton少许杏仁粉35g糖粉55g鲜奶油45g白巧克力45g蔓越莓果酱适量

步骤1:准备：蛋白先置于冷冻库冷冻，要用于再放于冷藏退冰（冷冻的目的是要破坏蛋白的筋性，烘烤时表皮较不易裂）。将A放入锅中打发至硬挺

步骤2:此时再加入色素，一点一点的加入，来调整颜色并拌匀

步骤3:将过筛的B加入打发蛋白中先拌匀，拌匀后将刮刀沿着锅底以压拌的方式摩擦锅底，至面糊成光泽状且舀起面糊会涓涓滑顺留下（压拌的目的是消除一些气泡，且让烘烤时表皮不易裂）

步骤4:放入8mm挤花嘴中，挤出约2.5cm直径的面糊（此配方可挤出约30个），挤完轻敲烤盘底部2~3下以消除气泡并摊平面糊

步骤5:烤箱先预热至100度后熄火，将烤盘置入闷个15~25min，待摸面糊表皮不沾黏即可（目的要逼出蕾丝裙边，且表皮不够干的话，烘烤时会易裂）

步骤6:表皮结皮后，先取出烤盘，将烤箱预热至180度，烤盘置入先烘烤2~3min逼出蕾丝边后，转至130~140度烘烤7~9min，烤至摸面糊不会晃动即可（烤得越久，饼皮会越酥脆）

步骤7:待完全冷却后再取下

步骤8:内馅做法：取一锅放入切碎的白巧克力备用，再取一锅放入鲜奶油并煮至冒泡，随即淋入白巧克力中并拌匀，接着放入冰箱冷藏至稍凝固～即完成白巧克力甘耐许

步骤9:组合马卡龙：取一片饼皮，抹上白巧克力甘耐许，再抹上适量的蔓越莓果酱，再轻压一片饼皮于上方，放入冰箱冷藏定型

步骤10:冷藏可保存1星期;冷冻可保存约3个星期，要吃时室温回温约10~15min