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用料
蛋黄60g细砂糖15g沙拉油38g鲜奶75g低筋面粉60g玉米粉9g蛋白88g细砂糖50g塔塔粉2g葱花适量海苔皮2张沙拉酱适量肉松适量
日式海苔瑞士卷的做法
步骤1:烤盘先舖好烘焙用白报纸→洒上葱花→备用
步骤2:蛋糕体A的材料打至均匀
步骤3:加入蛋糕体B过筛好的低筋面粉&玉米粉→搅拌均匀→备用
步骤4:将蛋糕体C先打至中性发泡
步骤5:将蛋白泡沫分2次拌入面糊中搅拌均匀
步骤6:面糊倒入烤盘→平均铺平→进烤箱前在桌面轻敲2下(让气泡消掉)
步骤7:(专业烤箱)烤温:上/170度~下/150度22-25分钟(家庭18L烤箱)火侯:全部~温度:180度~20分钟
步骤8:烤好出炉→在桌面轻敲一下→表面涂上适量沙拉酱→舖上海苔皮(寿司皮)
步骤9:舖好海苔皮上面铺上保鲜膜(等等擀卷用)→蛋糕倒扣(海苔皮朝下)
步骤10:蛋糕倒扣好将白报纸拉掉
步骤11:靠身体这侧的蛋糕轻轻划3刀(作为卷起的弧度)
步骤12:蛋糕体舖上沙拉酱→刚刚划3刀的上方舖上肉松
步骤13:擀卷~~~保鲜膜要像卷寿司一样...将保鲜膜往前脱开
步骤14:擀卷完成→借由保鲜膜拉好蛋糕固定
步骤15:卷好的瑞士卷对切图→保鲜膜不须剥除
步骤16:保鲜膜要品尝蛋糕在剥开可以保有蛋糕的新鲜度