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用料
咸水鲈鱼排约200g1片青衣鱼片1片约200g红肉火龙果1颗翠玉梨1颗蒜头2粒太白粉适量番薯粉适量姜片适量高汤200c.c.
火红夏日清爽鱼柳的做法
步骤1:【步骤一】：将鲈鱼片、青衣鱼片、翠玉梨、红肉火龙果切为长条块状。
步骤2:【步骤二】：将切好的鲈鱼鱼条与青衣鱼条和姜片一同放入碗中，拌搅一下，鱼条不会沾上姜味但可去腥，然后放入盐、酱油、砂糖、白胡椒粉，搓抓均匀，静置五分钟等待醃制入味。
步骤3:【步骤三】：将鱼条均匀裹上地瓜粉，放置等待鱼条表面微湿。
步骤4:【步骤四】：准备油锅加热，可放少许番薯粉入油锅，若发现番薯粉快速浮起，粉块周围有密集气泡，表示可将鱼条放入，炸至金黄色泽即可起锅。
步骤5:【步骤五】：另外准备炒菜锅，爆香蒜片(爆香完后取出)，倒入高汤(若无高汤可用水加柴鱼粉代替)，以些微太白粉+水勾芡。
步骤6:【步骤六】：将切条的火龙果、水梨、炸好的鱼条放入拌炒(鱼条放入后即可关火)，均匀的沾上酱汁即可起锅。
步骤7:◎小提醒：因为食材都是熟的可以直接吃，所以拌搅均匀即可起锅，不需要在锅中搅拌太久唷!