水果蛋糕卷

低筋面粉80g,蛋黄3颗,蛋白3颗,草莓粉5g,油40cc,冷开水60cc,砂糖A30g,砂糖B30g,蛋白15g,无盐奶油15g,低筋面粉13g,糖粉15g,草莓粉3g,鲜奶油150cc,糖粉15g,水果适量

1、蛋糕体外层点点将稍微软化的奶油加入糖粉和蛋白搅拌，筛入过筛的面粉和草莓粉后拌匀

2、将烘焙纸裁成适当尺寸放在烤盘上，交错挤上粉红点点

3、蛋糕体蛋白跟蛋黄分开装，蛋白先冰起来(装蛋白的盆子要无油无水也不可以有一丁点的蛋黄，不然会打不发喔)

4、蛋黄搅拌好后放入砂糖A，搅拌至成微黄色，加入沙拉油搅拌后把水倒入混合拌匀

5、加入过筛好的面粉和草莓粉，搅拌1~2分钟(无粉粒即可)

6、从冰箱取出蛋白打发，先打至起泡后放入1/3的砂糖B开始高速搅拌变成白色再放入1/3，继续搅拌一下最后放入剩下1/3搅拌至硬式发泡

7、蛋白约1/3量放入，先用搅拌器混合一下，再加入剩余的蛋白，可换成刮刀拌匀(用由外而内，下而上的方式轻拌，不要大力按压避免过度消泡)，最后倒入已挤上粉红点点的烘焙纸上，用刮刀将表面轻轻抹平

8、抬起烤盘轻敲一下，放入已经预热好170度的烤箱，烘焙约13分钟，用竹签插进去看看有没有熟，竹签表面没有面煳黏起来就可以拿出来(每台烤箱功率不同，时间/温度请再斟酌)

9、取出烤盘，取一张新的烘焙纸盖于蛋糕表层后翻转(此时有粉红点点的在上面)，撕开烘焙纸后翻面轻覆上，让蛋糕冷却

10、打发鲜奶油，加入糖粉打至成硬式发泡(鲜奶油太软的话会不好卷)

11、蛋糕冷却后，将没有粉红点点的那一面用刀背稍微轻压一下做成几条沟(等等会比较好卷)，将鲜奶油均匀抹于蛋糕体上，离自己远的那一端约3cm不要抹上奶油

12、把每列水果留隙间排好后稍微压住，让水果埋在鲜奶油里，再从靠自己的那端慢慢往内卷，用烘焙纸卷住固定定型

13、冷藏约1小时后即可切片食用啰