广式莲蓉蛋黄月饼

参考份量：20个

烘焙温度：160度

参考时间：25分钟

准备材料：

饼皮：广式月饼预拌粉210g、转化糖浆150g、花生油25g

馅料：红心咸蛋黄20个，莲蓉馅500g左右

蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺

使用工具：水晶月饼专用模具

1、准备好所需食材

2、先处理蛋黄，真空包装的咸蛋黄提前装碗中，加入适量的食用油浸泡2天

3、泡好的咸蛋黄装烤盘中

4、放入烤箱中100度，预烤10分钟取出

5、烤好的咸蛋黄晾凉后即可使用

6、转化糖浆倒入干净盆中，加入枧水、花生油

7、用手动打蛋器搅拌混合均匀

8、筛入准备好的广式月饼预拌粉

9、用刮刀将面粉与糖油的混合液体翻拌均匀

10、将拌好的面团装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏1小时~2小时左右后使用

11、饼皮静置的时候开始准备馅：莲蓉馅平均分成20个（约25g/个，加上蛋黄总重量为4425g/个）

12、莲蓉馅压扁，中间放上准备好的咸蛋黄，再将莲蓉馅放左手上，手指按住莲蓉皮的底部，用右手慢慢往四周轻轻推，用莲蓉馅将咸蛋黄全部包裹住，收口朝下，按此方法做完所有的馅

13、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成19g/个，共20个

14、取其中一个饼皮压扁，放在保鲜膜袋中，用擀面杖擀成小圆饼

15、从保鲜袋中取出擀好的面皮，在中间放一个馅

16、将饼皮放在左手，手指按住饼皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮慢慢全部包裹住馅（饼皮粘水，可以蘸少许干面粉）

17、准备好月饼模具

18、往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃几下后倒入多余的面粉，再把包好的月饼面团放入模具中

19、将月饼模具朝下放在硅胶垫上或烤盘上，用左手按住模具底部（固定位置），右手用力按压模具顶部

20、提起月饼模具顶部，轻轻往下推一推，完成月饼的制作，按同样的方法做完剩余的月饼

21、烤箱上下火160度预热10分钟，将装有月饼的烤盘放入中上层烤5分钟取出

22、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液（1个蛋黄加半勺蛋清混合搅拌均匀，过筛后再用颜色更均匀）

23、刷完蛋液后，再次放入烤箱中上层烤20分钟左右出炉，出炉后放一晚回油后再食用，口感更好

1、制作月饼时，饼皮建议用花生油，吃起来会更香，如果不喜欢花生油，可以用普通食用油替代

2、包裹馅料时，如果粘手，可以在手上沾少许面粉

3、皮与馅的比例是3：7，即皮19g，馅44g，如果喜欢吃皮薄馅足的，可以采用2：8的比例

4、转化糖浆与面粉混合后，需要放冰箱冷藏过后再使用，目的是让让面粉与糖、油充分融合，饼皮包的时候不容易破

5、蛋液轻轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面的花纹，一般要用软毛刷，不要用硅胶刷

6、月饼出炉后，表皮看起来会比较干，放置一天回油后就会有光泽，吃起来口感也更佳

7、使用的如果不是月饼预拌粉，还需要添加枧水，枧水一般西点材料店都有卖，如果没有，可以自己制作，用碱面和水按1:3的比例调配