蛋黄酥

参考分量：12个

烘烤时间：30分钟

烘烤温度：160度

准备材料：

油皮：中式糕点专用粉140g、猪油50g、水45g、白砂糖20g

油酥：中式糕点专用粉100g、猪油50g

馅料：红心咸蛋黄12个、红豆沙300g

装饰：鸡蛋黄1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少许

1、准备好所需的食材

2、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中

3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态（可以用手揉，也可以用面包机的和面程序操作），滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟

4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团，盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟

5、处理咸鸭蛋：咸鸭蛋放碗中加入适量的食用油提前浸泡2天，捞出后放到烤盘中（如果购买的是新鲜咸鸭蛋，洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用）

6、烤箱100度提前预热，将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出

7、豆沙馅平均分成12份（每个约25g），分别搓圆

8、最其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，在中间放入一个咸蛋黄

9、将咸蛋黄包裹进去，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用

10、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成12个小剂子搓圆

11、取一个油皮小剂子，擀成小圆形

12、中间放一个油酥

13、用油皮包裹住油酥，收口处捏紧

14、按同样的方法包完剩余部分，盖上保鲜膜静置15分钟

15、取一个酥皮，用手轻轻按压扁，然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形

16、擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟

17、按同样的方法做完全部酥皮

18、松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟

19、松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁后擀成圆形

20、放入馅料包裹起来，收口处捏紧

21、做好的蛋黄酥放入烤盘中

22、烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀）

23、撒上少许黑芝麻

24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用

1、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜，防止表皮水分流失

2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省

3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整