蛋包肉丸菇香汤

肉沫200g、鸡蛋2个、茶树菇60g、酱油15g、淀粉15g、胡椒粉1g、老姜10g、葱1根、盐适量

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：肉沫选择肥瘦相间的为好，肥瘦比例3：7为佳

2.肉沫放入碗内加酱油、适量清水和淀粉搅打上劲

叨叨叨：搅打肉沫的时候加适量清水顺一个方向搅打，记得是顺一个方向哦

3.搅打上劲的肉沫

4.鸡蛋打入碗内，将蛋清和蛋黄调匀

5.平底锅内少量油，将调匀的蛋液倒入平底锅中摊成薄薄的蛋皮

叨叨叨：蛋皮越薄越好哦，不能太厚

6.刚刚出锅的蛋皮

叨叨叨：蛋皮不宜太大，刚刚包裹住肉丸即可

7.将搅打上劲的肉沫搓成肉丸，包入蛋皮内

叨叨叨：一不小心蛋皮摊大了，只能把周围多余的蛋皮撕掉，不过不能浪费，一会儿可以煮进汤里面

8.蛋皮包裹好的肉丸

叨叨叨：肉沫搅打上劲后有一定的粘性，不用担心蛋皮掉下来哦，但是蛋皮不宜过大，刚刚包裹住肉丸即可

9.将包裹好的蛋包肉丸放入油锅内，先用小火炸至定型，然后捞出待油温回升后再次放入复炸至熟透

叨叨叨：肉丸不宜太大，否则不宜炸透，炸肉丸的时候炸两遍最佳，第一遍炸至定型，第二遍炸透，这样炸出来的丸子颜色比较好看

10.将炸好的丸子捞出沥干油待用

11.锅内倒清水，下姜片和清洗干净的茶树菇

叨叨叨：记得煲汤一定要一次性加足水，这样汤才鲜美

12.水开后，将炸好的肉丸下入锅内，大火烧开转为小火，文火煲1个小时

14.煲汤过程中，汤色慢慢变白，为了充分利用食材，可以把刚刚没用完的蛋皮边角料下入锅中一起煲

15.临出锅前撒盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可食用