干烧黄鱼

大黄鱼:1条约600克、水发香菇:5-6朵、五花肉:100克、蒜苗:2根、葱:3-4段

腌制调料、黄酒:一大勺、盐:2克

腌制调料:郫县豆瓣:一大勺（剁碎）、香辣豆豉:一勺、清水:适量、白糖:一大勺、生抽:15毫升、醋:30ml、葱末:一大勺、姜末:一大勺、蒜：5-6瓣、白胡椒粉：一撮

、小葱或蒜苗：适量

1.黄鱼去鳞洗净，背部改刀

2.加腌制调料腌制20分钟

3.腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉

4.锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄

5.锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油

6.加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油

7.倒入清水加调味料调味

8.开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟

9.待汤汁收干后撒入少许蒜苗