新加坡风味黑胡椒炒蟹

珍宝蟹：1只、新加坡风味黑胡椒酱：1袋、白葡萄酒：20ml、盐：2g、白胡椒粉：少许、鸡蛋清：1只、玉米淀粉：1大勺、红葱头：2只、姜：6片、蒜头：3粒、黄油：10g、椰浆：150ml、白葡萄酒：300ml

1.将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟

2.鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊

3.锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可

4.蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油

5.红葱头、姜和蒜切末

6.小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味

7.加入黑胡椒酱炒香

8.倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可

9.

1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替

2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉

3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适

4、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙