香橙巧克力手撕包

模具是250mm*80mm*58mm，下面的材料是两个的量。

材料：

酵头：

高筋面粉：64克

酵母粉：6克

纯牛奶：113克（温度30-37℃）

主面团：

高筋面粉：410克

无盐黄油：105克

鸡蛋：四个（中大个）

白砂糖：20克

盐：8克

馅料：

无盐黄油：43克

鲜榨橙汁：1.5大勺

橙皮屑：2个橙子的（中等大小）

白砂糖：75克

巧克力豆：适量

表面糖霜：

糖粉：65克

鲜榨橙汁：一大勺

1.混合所有酵头材料，搅拌均匀无干粉的状态。发酵到布满密集气泡，一碰盆壁表面气泡就会破裂，面糊塌陷。

2.主面团：把鸡蛋打入酵头中拌均加入高粉、糖、盐，揉成面团，醒面十分钟。

3.分批加入黄油，每次待黄油被面团完全吸收再加下一块，直至全部加完。开始面团很软，坚持揉下去，揉至完全阶段。

4.揉好的面团，盖保鲜膜温暖处发酵（不要超过28℃）发酵到两倍大。

5.等待发酵的时候准备馅料。搓橙皮，榨橙汁！混合黄油（馅料部分），橙汁，橙皮屑，白砂糖，搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

6.表面糖霜：混合糖霜所有材料，用勺子盛起来能缓慢流下，如果稀就加点糖粉，稠就加点橙汁。装入裱花袋备用。

7.把发好的面团，排气，滚圆松弛十分钟，擀成长方形，分成三条。（不用太均匀，错落有致才好看）

8.在第一条上均匀抹上一层馅料（不用太厚），撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤，直至三条都完成。

在第一条上均匀抹上一层馅料（不用太厚），撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤，直至三条都完成。

9、把涂抹好馅料的面皮切成差不多大小的正方形，三个一摞，依次码到模具里。码好后，表面再涂一些馅料。放密闭空间里，放一盆热水二发。我是放在烤箱里进行二发的。

10.二发到手指轻轻按压不回弹，烤箱预热180℃，烘烤30分钟到38分钟，观察上色，金黄色时加盖锡纸。烤熟后，脱模，晾凉后，裱花袋剪小口淋糖霜。

11、好了，开吃