蓑衣黄瓜

黄瓜2根、大蒜2瓣、朝天椒2个、花椒20粒、生抽15ml、香醋30ml、白糖15g、香油5ml、植物油10ml、盐少许

1.黄瓜洗净，去蒂，斜刀垂直切成0.2cm厚的薄片，刀刃与黄瓜呈30度的角度，刀尖垂直下斜，每切一刀都只切到黄瓜的3/4处，不要切断，一直切到另一端；

2.一面切好后，将黄瓜翻个面，用同样的斜刀法斜切成0.2cm厚的薄片，只切到黄瓜的3/4处；

3.切好的黄瓜，两面的刀口呈交错可以拉伸的蓑衣状态，黄瓜放入碗中，撒上少许盐腌制10分钟，滤去水分备用；

4.大蒜去皮切碎，朝天椒切碎，将花椒和油放入不锈钢勺子里，放在炉火上烧热炸出香味；

5。大蒜和朝天椒放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和香油搅匀成料汁淋在蓑衣黄瓜上，再浇上花椒油即可。

**黄瓜要挑选粗细均匀，长、直的就容易切蓑衣花刀。在切蓑衣花刀时，开始一面刀刃斜30度角垂直下刀切，每切一刀都只切到2/3或3/4除，不能切断，保持相连。翻一面也是刀刃斜30度角但斜着刀切，切好的蓑衣黄瓜两面的刀口呈交错状，就是可以拉伸的蓑衣状。其实蓑衣刀法一点也不复杂，只要下刀时手保持一个角度倾斜下刀，有点耐心，就可以切出漂亮的蓑衣黄瓜。如果觉得太长食用起来不方便，可以再切成小寸段，就很方便食用了。

**料汁的糖醋比列可以根据口味调配。