红酒金针菇牛肉

材料：

牛肉约200克

金针菇约200克

黄瓜（装饰用，可省略）1/2个

碗汁调料：

红酒3大匙

黄酱1大匙

海鲜酱1大匙

生抽1/2大匙

老抽1/2小匙

胡椒粉1/2小匙

玉米淀粉1小匙

水50-80ml

麻油1小匙

一、牛肉顺纹切成丝，放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、苏打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙，用手抓腌至起粘性，先加水1大匙，继续抓腌至水完全被吸收，再加水1大匙，再抓腌，放玉米淀粉1/2小匙，抓腌至均匀，加1小匙油，然后又抓腌至均匀，静置至少30分钟；

二、锅置炉上，放水，加油1小匙和盐1小匙，水开放金针菇，再等水开片刻，立即用笊篱捞起，滤水，平铺在将要出品的碟上；

三、将牛肉丝中火滑炒至变色八成熟；

四、用一碗，加入红酒3大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml，玉米淀粉1小匙或多些，配好碗汁，然后倒入锅内，大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；

五、倒入牛肉丝，快速翻几下，上锅，放在金针菇面上，再淋入锅里的汁，一盘美味的菜已经产生，此时，厨房香气四溢，我们迫不及待地开饭了。

一、很多人以为腌牛肉不放水，其实不然，有适当的水分，苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀，但也不要放过多水，一次加1大匙，抓腌均匀，抓腌时手的阻力不感觉吃力为止；

二、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上，让牛肉有时间充分地吸收调料；

三、金针菇不能生吃，但也不要过熟，过熟会糊化，吃起来口感不爽了。

四、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。