大白菜肉丸子

材料：

包装肉末1/2磅

大白菜约1棵

葱 1-2根

姜1块

调料：

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

糖适量

料酒适量

姜末适量

玉米淀粉适量

一、将肉末放入大碗，放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均匀，然后用力甩十几至二十次；

二、将大白菜切丝后再把刀转90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，葱切成粒；

三、放2小匙盐入菜碎里，用手抓均匀至出水，把水倒掉；

四、再将菜碎冲洗，用网筛捞起菜碎，用手挤干水分；

五、姜切成末，在菜碎盆里倒入姜末1小匙，与菜碎混合；

六、此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里，加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙，用手搅拌均匀；

七、锅放水，放入些菜叶，大匙装满肉，用手搓成球；

八，水开后将肉球轻轻放入沸水里，开中大火，等肉球浮起再煮片刻，切开一个肉球察看内里是否熟透，这样就比较稳妥了，再在出品的碗里盛上些汤和菜，把肉球放在上面，撒上葱花，得嘞。

一、菜碎与肉比较理想的比例是1：1，肉太多觉得腻，而菜太多丸子易散；

二、不建议汤和肉丸放过多材料，尝试追求原汁原味。