摩卡面包

用料：高筋面粉250g，细糖50g、酵母4g、奶粉8g、盐2.5g

鸡蛋40g、、淡奶油13、水110、烫种38g、咖啡粉6g

馅料：核桃、葡萄干

墨西哥酱：黄油60g、糖粉60g、鸡蛋55g、面粉60g

盐0.6g、咖啡粉3g、巧克力酱10g

1、将水、淡奶油、鸡蛋、咖啡粉混合均匀；

2、加入面粉、细糖、酵母、奶粉、盐和烫种，搅拌至无干粉；

3、快速搅打至面团表面光滑，面筋八分即可；

4、面团打好，揉圆，醒发30min；

5、取出平均分割成4份，揉圆松弛15min；

6、面团擀开包入核桃和葡萄干，卷起来成圆筒状；

7、最后醒发45min；

8、将墨西哥酱的黄油、糖打发，加入鸡蛋，最后放面粉混合，分成两份，一份加入咖啡粉和巧克力酱，做咖啡墨西哥酱；

9、取出面包，晾干水分，挤墨西哥酱，原味和咖啡的交错开

10、德普烤箱调至快热档175度，烤制18min即可；

馅料核桃要提前烤过，口感就更香；

酱料中的咖啡粉需要加入少量的温水，再与墨西哥酱混合