用料

400克茄子1只腊鸭腿3瓣蒜头4-5只干辣椒20克葱20克冰糖100毫升鸡汤1汤匙绍兴酒1汤匙麻油1/2茶匙白胡椒粉

腊鸭茄子煲的做法

步骤1:蒜头磨成蓉，葱切段

步骤2:把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色

步骤3:把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件

步骤4:把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用

步骤5:把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出

步骤6:加入蒜蓉及干辣椒，煮香

步骤7:加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸

步骤8:然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半

步骤9:最后加入葱花快拌匀，即可上碟

---

---