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用料
腐皮3块洋葱½个红萝卜½个干冬菇2只鸡蛋1只芋头500克面包糠30克葱20克生粉2汤匙生抽1汤匙胡椒粉半茶匙
香煎芋蓉腐皮卷的做法
步骤1:洋葱及红萝卜去皮切成幼粒
步骤2:将干冬菇浸水至软身后沥干，切成幼粒
步骤3:葱切碎
步骤4:芋头去皮切成小块
步骤5:将一锅水煮滚，将芋头块放在碟上隔水蒸至软腍
步骤6:用叉压成蓉，放凉备用
步骤7:用中火烧热锅，加少许油，炒香洋葱、红萝卜及冬菇
步骤8:加入生抽、胡椒粉，放凉备用
步骤9:将炒过的冬菇杂菜粒加入鸡蛋，生粉，面包糠及芋头蓉搓匀
步骤10:用湿纸巾抹净腐皮后放在枱上摊平，将腐皮剪成四份
步骤11:平均放上芋头蓉，然后卷起
步骤12:用中火烧热锅，加少许油将芋头卷煎至外皮香脆
步骤13:取出稍为放凉后切件即成