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用料
挞皮材料：鸡蛋1只低筋粉200克冻无盐牛油100克砂糖100克柠檬酱材料：柠檬1个鱼胶片1块蛋黄32克蛋白32克砂糖30克牛油30克云呢拿香油1/2茶匙白朱古力适量装饰：薄荷叶
柠檬挞的做法
步骤1:将鱼胶片浸入冻水中至软身
步骤2:制作挞皮，将冻无盐牛油及砂糖打匀
步骤3:加入鸡蛋拌匀
步骤4:加入低筋粉拌匀
步骤5:将面团放保鲜袋压扁，放入雪柜冷藏30分钟
步骤6:将冷藏好的面团用擀面棍擀至2厘米厚
步骤7:放入进挞模中，切去多余的面团
步骤8:用叉子在挞底刺上小洞
步骤9:将挞皮放入焗炉焗10-15分钟，直至金黄色，取出放凉备用
步骤10:将柠檬刨皮后榨汁
步骤11:取一个锅，加入柠檬汁煮至微滚，加入砂糖、鱼胶片、蛋黄、蛋白并快速搅拌至浓稠，熄火
步骤12:加入柠檬皮及云呢拿香拌匀
步骤13:加入牛油搅拌至溶化
步骤14:隔热水溶化白朱古力
步骤15:均匀涂抹在挞皮上，然后放凉让朱古力凝固
步骤16:倒柠檬酱，放入雪柜冷藏至柠檬酱完全凝固，加上薄荷叶装饰即成