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用料
虎虾200克干葱5粒蒜头2瓣西芹1条洋葱½个红萝卜½个牛油40克白兰地50毫升白酒50毫升淡忌廉200毫升水300毫升新鲜百里香2汤匙茄膏1汤匙盐及黑胡椒适量橄榄油适量
虎虾浓汤的做法
步骤1:将干葱及蒜头切成蓉
步骤2:将洋葱、西芹及红萝卜切成幼粒
步骤3:将虎虾去壳及去肠，保留虾头及虾壳备用
步骤4:将虾肉切成小粒
步骤5:将虾壳放在焗盘上，放入焗炉焗20分钟直至金黄色，取出
步骤6:用中火将煎锅加热，加入一半牛油及橄榄油至牛油溶化，炒香蒜蓉及干葱
步骤7:加入洋葱、西芹、红萝卜煮至软腍，加入虾壳炒香
步骤8:加入茄膏炒匀，然后加入白酒及水煮滚，转小火煮45分钟
步骤9:将所有材料倒入搅拌机中搅拌至幼滑
步骤10:然后过筛滤出汤汁，将汤滤弃掉
步骤11:用中火烧热锅，加入余下的牛油，炒香虾肉
步骤12:加入新鲜百里香，白兰地，淡忌廉及虾汤煮滚
步骤13:加盐及黑胡椒调味，上碟
步骤14:在表面洒少许淡忌廉及橄榄油即成