拿破仑蛋糕

千层酥食材：低筋粉110g高筋粉15g黄油20g细砂糖2.5g盐1g水63g黄油90g吉士酱食材：淡奶250g牛奶250g细砂糖65g吉士粉8g粟粉20g香草条1根鱼胶片1片鸡蛋1个装饰：防潮糖霜

步骤1:烤箱预热220度,鱼胶片泡在冰水中，切开香草条。

步骤2:取一个锅，加入180g牛奶、40g糖、切开的香草条，烧开

步骤3:将剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，鸡蛋、牛奶70g，拌匀。

步骤4:步骤一烧开后，调小火，倒入拌匀的步骤二，并不停搅拌，至稠身，加入泡软的鱼胶片拌匀

步骤5:盛出，贴面包好保鲜膜，自然冷却后，放入冰箱，冷藏一晚。

步骤6:将淡奶油打发至鸡尾状，盛出备用，用同一个机器，将冷藏一晚的酱慢打至软身，加入打发的淡奶油，拌匀，即成。

步骤7:面粉、糖、盐混合，将40g软化黄油加入面粉中。

步骤8:慢慢倒入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤9:把裹入用的黄油放入保鲜袋，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬。

步骤10:把松弛好的面团擀成长方形，长度大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度长1厘米左右。

步骤11:把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面中央，把面的两端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面里。

步骤12:把面的一端压封口，手沿着面一端贴着面皮向另一端移，把面皮中的气泡从未封口端赶出来，避免面里有气泡，后将另一边封口。

步骤13:将包好的面旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。（擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。）

步骤14:将擀好的面由两端向中心折过来。

步骤15:再把折好的面对折。完成了第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤16:松弛好的面拿出来，重复第7-9步骤，再进行两轮4折。一共进行3轮4折。

步骤17:将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4CM的长方形

步骤18:将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。

步骤19:静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。

步骤20:把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮。

步骤21:取一片烤好的千层酥皮铺在底部，裱上一层吉士酱，铺上第二片千层酥皮，裱上吉士酱，再铺上最后一片千层酥皮，放入冰箱冷藏1个小时，筛上防潮糖粉，即可。（也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可）