巧克力花魁

【泡芙食材】鸡蛋5个牛奶125毫升水125毫升低筋粉160克黄油50克细砂糖8克盐1克【夹心酱食材】牛奶500毫升细砂糖100克低筋粉50克可可粉25克蛋黄100克无盐黄油15克【顶料食材】白巧克力原片100克可可脂5克食用色素适量

步骤1:烤箱预热摄氏210度。

步骤2:取一个锅，加入牛奶、水、糖、盐、黄油、烧至沸腾。

步骤3:加入低筋粉，调小火，用刮板迅速混合均匀，搅拌至面团光洁，没有颗粒。

步骤4:将面团放在机器里中速搅拌，至面团完全冷却后，慢慢加入鸡蛋拌匀。

步骤5:在烤盘上铺上油纸。取裱花袋及大齿裱花嘴，将面糊放入裱花袋中，在油纸上裱成大、中、小，三种尺寸的圆。

步骤6:放入烤箱烤30分钟左右，然后将烤箱调到160℃，再烤十分钟，至表面坚硬，颜色金黄，出炉备用。

步骤7:蛋黄加细砂糖打发至发白。

步骤8:加入过筛的低筋粉、可可粉。

步骤9:将牛奶倒入锅中煮沸，慢慢加入蛋黄糊中，并迅速用手持蛋抽搅拌均匀。

步骤10:然后倒回锅中继续小火加热，同时不停用刮板搅拌，防止糊底。

步骤11:烧至浓稠后，加入黄油，至黄油融化，将制作好的酱料倒入一个容器中，放入冷水中隔水降温。

步骤12:将可可脂加热后，冲入装有白巧克力原片的碗中。

步骤13:将白巧克力原片隔热水搅拌均匀后，分成三份。

步骤14:分别加入三种色素调色。

步骤15:将烧好的夹心酱装在裱花袋中，在泡芙底部扎个小洞，将夹心酱裱入泡芙中。

步骤16:将裱好心的泡芙表面均匀的沾上调好色的巧克力（一个尺寸一个颜色）

步骤17:待巧克力自然凝固前，将三个尺寸的泡芙粘连起来即成。